В чем секрет успеха хорошего заведения? — Журнал TVGOROD в Оренбурге

«Гармонично созданный интерьер заведения напрямую влияет на его посещаемость и популярность», — подробнее об этом рассказал нам Антон Кузнецов, сооснователь студии дизайна «ПК».

Бар или ресторан, кофейня или стильный паб, кафе или столовая – любое заведение общественного питания запоминают не только по кухне или обслуживанию. Огромное значение имеет дизайн заведения. Владельцы заведений не стремятся специализироваться на кухне, поскольку считают, что средний посетитель не является гурманом, поэтому выгоднее привлечь всех, кого только можно. Признаю, в реалиях нашего рынка в этом есть своя правда. Однако у каждого заведения должны быть свои уникальные особенности. Иначе гости даже не запомнят заведение, не захотят его рекомендовать и вернуться вновь.

Интерьер или разнообразное меню?

Поскольку разнообразное меню уже стало нормой и очень редко рестораторы готовы рискнуть и ориентироваться только на узкую категорию посетителей, остается заманивать интерьером, экстерьером и различными мероприятиями. Правилен ли такой подход, решать вам.

Дизайн интерьера бургерной "Hungry Bull"

Дизайн интерьера бургерной «Hungry Bull»

Если вы замечали, всё больше людей в нашей стране чувствуют себя европейцами, соответственно, интерьеры и принципы работы выстраиваются по примеру Европы. Это можно заметить, не углубляясь в технологии: всё меньше становится столов на 5-6-7 человек; всё чаще ставят «двойки» (стол с количеством посадочных мест). Так же популярна «динамически изменяемая» расстановка мебели с универсальными столами, которые легко объединить. Еще один тренд – использование темных цветов в отделке помещения. Выбор оттенков сейчас может удивить любого. Предпочтение отдается краске: как глянцевой, так и матовой.

Дизайн интерьера нового кафе "Basement" от студии "ПК"

Дизайн интерьера нового кафе «Basement» от студии «ПК»

Что использовать в каждом конкретном случае, решает дизайнер и/или заказчик, и определить, правильно ли был выбран дизайн, материалы и аксессуары, можно по количеству посетителей и популярности заведения.

Уверен, каждый из вас оказывался в заведении, которые, мягко говоря, не оправдывали ваших ожиданий. Я для себя выделяю несколько признаков плохого заведения:
— Запах. Если находясь в помещении, вы можете легко угадать, что готовят на кухне и чувствуете как стол пахнет грязной тряпкой, то смело можно уходить, дабы не пропахнуть местной кухней.
— Назойливые официанты. Запомните, хороший официант вместо своих проблем рассказывает вам об особенностях сегодняшнего меню.
— Грязный туалет. Если вы видите горы салфеток, вываливающиеся из мусорного контейнера, будьте уверены — на кухне дела обстоят еще хуже.
— Захламленный стол. В некоторых заведениях сервируют так, будто преследуют цель выложить на осмотр все своё приданное. Так же плохой признак — макулатура на столе. Для начала трапезы уместны только нож, вилка и стакан воды.
— Красные бархатные скатерти. Во-первых, потому что практически всегда они в дырках от сигарет. Во-вторых, всё что пролито на них, хоть раз остается с ними навсегда, что не улучшает санитарную ситуацию. Лучшее решение — голый деревянный стол.
— Мрачные охранники на входе. Портить человеку настроение в самом начале совершенно не обязательно.

Интерьер рестобара «Brighton»

Создание проекта любого заведения является сложной задачей, которая не под силу начинающему дизайнеру.

Разрабатывая проект, важно учитывать каждую мелочь, начиная от декора и заканчивая подбором мебели. Но всё же самое приоритетное — это решить в каких частях будут размещаться кухня, цеха, кладовая, системы обеспечения и самое главное, где будут располагаться зал и гардероб (если он предусматривается). Помещения должны быть грамотно отделены друг от друга, чтобы повара не бегали в кладовую через зал для клиентов, и посуда не гремела под ухом парочки, пришедшей поужинать.

Интерьер рестобара «Brighton»

Интерьер должен идентифицироваться с характерными особенностями манеры приготовления блюд. Самая сложная задача — сделать интерьер красивым и функциональным одновременно. Клиенту, как и персоналу в интерьере важно ощущение комфорта, которое достигается следующими вещами:

— Освещение. Необходимо продумать сценарии освещения, а так же сочетание естественного и искусственного света.

— Акустика. Здесь дизайнеру важно использовать звукопоглощающие материалы, которые помогут избежать реверберации звука. С этими задачами успешно справляются дерево, ткани и прочее.

— Мебель должна быть комфортабельной и соответствовать стилю заведения. Также не быть громоздкой, для удобства перемещения.

— Климат. Люди в зале не должны мерзнуть и нюхать царящие в кухне ароматы, а значит правильная вентиляция станет важной составляющей успеха.

Для того, чтобы научиться отличать хорошее заведение от плохого, есть несколько рекомендаций:

— В хорошем заведении все должно соответствовать единому стилю и направлению. Посуда, мебель, зонирование, освещение, текстиль, форма персонала — все должно быть в едином духе.

— В хорошем заведении не экономят на том, к чему прикасается клиент. Мебель, посуда и столовые приборы должны быть выполнены из качественных и прочных материалов.

Интерьер хорошего заведения выглядит завершенным — ничто не должно вызывать ощущения недосказанности.

В современном мире посетителей уже не привлекают только блюда. Атмосфера, стиль и интерьер стали неотъемлемой частью восприятия заведений. Верный выбор направления стиля и профессиональный подход может обеспечить внимание посетителей и поспособствует тому, что они захотят вернуться.

И запомните, абсолютно правильных или не правильных решений в общественном интерьере не бывает. В любом случае обязательно найдутся гости, которым понравится или не понравится заведение. Ищите заведение для себя и цените хороший дизайн — это сейчас большая редкость.